Hablar de la almadraba es hablar de una de las tradiciones más antiguas y espectaculares de la costa gaditana. Desde hace más de 3.000 años, las costas de Cádiz viven cada primavera la llegada del atún rojo salvaje, un auténtico tesoro del Atlántico que forma parte de la historia, la gastronomía y la cultura de pueblos como Barbate, Conil de la Frontera, Zahara de los Atunes o Tarifa. La palabra “almadraba” proviene del árabe andalusí y define el sistema tradicional de redes utilizado para capturar el atún rojo durante su migración hacia el Mediterráneo. Cada año, entre abril y junio, el mar se convierte en escenario de la famosa “levantá”, el momento en el que los pescadores elevan las redes y los enormes atunes emergen entre espuma y reflejos plateados. Un espectáculo único que mezcla tradición, esfuerzo y respeto por el mar. Pero la almadraba no es solo pesca. También es gastronomía. En esta época, los restaurantes de la costa gaditana se llenan de platos tan conocidos como la...